今年の5～6月にソーセージの本場ドイツ・ミュンヘンに行ってきました！
その時食べたミュンヘン名物のソーセージ、ミュンヘナーヴァイスヴルストの美味しさが忘れられず、自作に挑戦。
あのふわふわ食感の再現はなかなか難しそうですが、冷凍でない仔牛肉もなんとか手に入れて海外のレシピをいろいろ調べて自家製レシピを作成。
上手く作れるでしょうか？結果は続きからどうぞ！
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これまでソーセージの作り方をウィンナーやフランクフルトなど腸詰めソーセージで楽しんで来られた皆様へ、人工ケーシングを使用した腸詰めソーセージより太めのソーセージ、リヨナーソーセージの作り方へとお誘いいたします。
日本ではまだあまり一般的でないためハムと間違われることも多い太物ソーセージですが、基本的な生地の作り方はエマルジョンタイプの腸詰めソーセージの生地と同じです。太いぶん色々なフレーバーを使えますのでバリエーションも大幅に広がります。
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北スロベニア発祥ながらなぜかオーストラリアで人気のソーセージ、クランスキーのレシピに挑戦。
とくに特徴のある原材料は、白ワイン(シャルドネ種)とチェダーチーズを加えるところです。
天然ケーシング豚腸を使い香ばしく仕上がる作り方をご紹介します。
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ウィンナーソーセージやフランクフルトといった腸詰めソーセージからさらに上級のバリエーション、太物ソーセージに進んでみたい方にオススメしたいアイテム、ホグリングやホグリングプライヤー、ケーシングクリップ。
人工ケーシングを簡単に見た目も美しくシールすることができる便利さを、画像もまじえてご紹介します。
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イタリアンタイプのランチョンミート（プレスハム）、ガランティーナの作り方をご紹介。
ハムのようなしっかり肉っぽい食感とシナモンやマルサラワインの甘い香りがヤミツキに！
手作りハムにするには足りない中途半端な塊肉をハムっぽく仕上げたいときにもオススメな一品です。
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エゾ鹿肉が手に入ったので、イタリア料理などでよく使われる香りの良いキノコ、ポルチーニの入ったフライシュケーゼを手作りしてみました。
ケーシングを使わないソーセージのレシピです。
英語ではミートローフとしておなじみの料理。そのまま食べてもパンなどにはさんで食べても美味！
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日本ではまだまだマイナーな趣味といえるソーセージ作り。
日本語で書かれた本格的な資料を探そうと思えばなかなか難しいのが現状です。
ドイツのマイスター小林武治郎氏が翻訳監修した書籍「ドイツソーセージをつくる」は、本格ソーセージ作りを志向する方にはまさに知りたい情報を知ることができる貴重な一冊。
その素晴らしい内容をかんたんにご紹介します！
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今回のソーセージの作り方は、ビアシンケンです。 ビアシンケンは2回目の登場です。今回は前回とは少し感覚を変えて説明しましょう。 ～ビアシンケンの材料と準備～ ソーセージの部分を(エマルジョン部分）と（タネモノ部分）の2つ … 続きを読む
ハンティングソーセージとしても有名なドイツソーセージ、ヤクートヴルスト。
当ブログで何度も出てきた基本のエマルジョン生地に粗挽きミンチを混ぜ込んだ太物ソーセージのバリエーションです。
ウインナーソーセージやリヨナーソーセージをマスターした方は次のレシピにいかがでしょうか？
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鳥一羽、ハムなど扱いにくい大きな食材もムラなくキレイにスモークできる燻製用編み袋、「ハム用燻煙袋（ハムバッグストッキネット）」をご紹介。 続きを読む