スモークハムの作り方：ドイツ産ブナのスモークチップを使って
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新商品ドイツ産ブナのスモークチップを使って、ヘルシーなモモ肉のスモークハムを作ってみました。
ついでにチーズやナッツ、ゆで卵もスモーク。ちょっとした燻製盛り合わせができました。
上品で深みのある香りに大満足！ 続きを読む
「手作りハムの作り方」カテゴリーアーカイブ
手作りプレスハムの作り方：ガランティーナ（イタリアンランチョンミート）改良版
ガランティーナ（イタリア風プレスハム）は3度目の登場となりますが（おいしいのでよく作るのです）、新アイテム、穴あきケーシングと塩漬剤を使ったバージョンアップ版レシピが完成。
前回と比べてもしっかりと肉っぽい食べ応えがありつつ、しっとりと十分に水分を保持した素晴らしいできばえになりました。
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再度ガランティーナ（イタリア風プレスハム）に挑戦する。
イタリアンタイプのランチョンミート（プレスハム）、ガランティーナの作り方をご紹介。
ハムのようなしっかり肉っぽい食感とシナモンやマルサラワインの甘い香りがヤミツキに！
手作りハムにするには足りない中途半端な塊肉をハムっぽく仕上げたいときにもオススメな一品です。
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ハムの作り方(レシピ)：ハムバックストッキネットについて
鳥一羽、ハムなど扱いにくい大きな食材もムラなくキレイにスモークできる燻製用編み袋、「ハム用燻煙袋（ハムバッグストッキネット）」をご紹介。 続きを読む
ハムの作り方：ミートポンプで塩せき時間を短縮
塩漬液を肉など原料に注入することにより、手作りハムや燻製の塩漬時間を大幅に短縮できる便利なアイテム、ミートポンプ。
詳しい使い方をショルダーハムを例にご紹介します。
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ハムの作り方（レシピ）：あぐー豚でジャンボン
最高に美味しい沖縄のブランド豚、あぐー豚が手に入ったので、素材のおいしさがそのまま味わえるノンスモークのハム「ジャンボン」にすることにしました。
貴重なお肉なので成形のためカットすることを避け原型を維持しながら加工するようにしました。
そのため整形にはケーシングを使わずハム用燻煙袋を使用します。
レシピは続きからどうぞ！
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ハムの作り方：香茸風味寄せハム
とても香りの良い香茸が手に入ったので、早速香茸入りの寄せハムを作りました。
その時の旬のものをフレーバーとして使えるのも手作りの醍醐味です。
つなぎにソーセージ生地を使用しますので、いつものエマルジョン生地をつくり、ソーセージスタッファーで充填します。
詳しい作り方は続きをご覧下さい。
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ハムの作り方：ベストシーズン到来
冬は肉の劣化が夏に比べしにくく、ハム作りのベストシーズンです。
今日は市販のハムより断然美味しい自家製ハムの作り方をご紹介。
豚ロース肉をぜいたくに使った手作りハムは、肉本来の旨みや歯ざわりが楽しめます。
ケーシングを使うことで形の整った美しい切り口に仕上がります。
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