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スパイスミックスと総合塩漬剤を使ったビアシンケンの作り方

大好評ドイツAVO社のスパイスミックスを使って作る手作りソーセージのレシピ、第3弾！
ビアシンケンは以前も作ったことがありますが、ビアシンケン用のスパイスミックスの取り扱いをはじめましたので再挑戦です。
今回は前回より太めの90mmのカラーケーシングを使用したので見た目も美しく迫力のある仕上がり。香り・風味も前回より数段すばらしいものとなりました。
エマルジョン生地の中に豚肉の小片が入った、ソーセージとハム２つの食感が楽しめるボリューム満点の人気ドイツソーセージです。
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自家製ローストビーフの作り方：ミートネット#16を使って

3連休も中日ですが、休みの日のちょっとしたごちそうに、自家製ローストビーフなんていかがでしょうか？
ローストビーフというと大変そうな感じがしますが、オーブンさえあればジューシーでボリュームあるローストビーフが簡単に手作りできますよ。旨みをぎゅっと閉じ込め、形良く仕上げるためにローストビーフにぴったりサイズの大きめのミートネット#16を使います。
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ハムの作り方：ベストシーズン到来

冬は肉の劣化が夏に比べしにくく、ハム作りのベストシーズンです。
今日は市販のハムより断然美味しい自家製ハムの作り方をご紹介。
豚ロース肉をぜいたくに使った手作りハムは、肉本来の旨みや歯ざわりが楽しめます。
ケーシングを使うことで形の整った美しい切り口に仕上がります。
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