自家製チャーシュー（焼き豚風煮豚）の作り方:ミートネット#14を使って

クックパッド限定レシピとして公開中の自家製チャーシューの作り方が、たくさんのレシピに埋もれてきたので、こちらにも転載しておきます。

自家製チャーシュー(焼き豚風煮豚）の作り方

材料	今回の使用量
豚バラブロック	1本（約450g）
薄口しょうゆ	50cc
濃口しょうゆ	100cc
紹興酒	50cc
みりん	40cc
砂糖	大さじ1
水	ひたひたになる量
しょうが	1かけ
ねぎ	1本
八角	3個
五香粉	お好みで
花椒	お好みで
陳皮	お好みで
パクチーの葉 (コリアンダー・香菜)	お好みで
ミートネット #14	適当な長さにカット

【作り方】

豚バラブロック肉の繊維の方向を見て、出来上がってスライスする時に切り口になる面と繊維の方向が垂直になるようにロールして整形し（必要なら肉をいくつかに切り分ける）、ミートネット#14をかぶせる。
こうすることで食べるときに肉汁あふれるジューシーな食感が生まれます。
フォークや竹串などで、豚肉に味がよく染み込むように何箇所か穴をあける。（※画像は倍量の豚バラブロック2本分を作っています）

ねぎは斜め切りに切る。しょうがの皮をむく。
深いなべに水以外の材料をすべて入れたあと、ひたひたになるまで水を加える。ゆで卵を入れると一緒に煮玉子もできます。
20分ぐらいおいた後強火で煮てあくをとる。その後中火で煮る。その間何度か均等に味がしみるように肉を裏返す。
水分が少なくなり泡立ってきたら火を止める。（だいたい1時間程度）
そのままでも美味しいですが、焼豚ぽくこんがり仕上げたい場合はさらにオーブンで180℃で15分ほど余熱なしで焼いて下さい。
ミートネットをはずしてそのまま室温で冷まし、じゅうぶん冷めたら冷蔵庫で冷やす。冷えたらスライスしてできあがり！

インスタントラーメンも、自家製チャーシューと煮玉子でこんなに豪華になります。

このチャーシューを休みの日などに作りおきしておくと、インスタントラーメンをはじめ炒飯、冷麺などの時短メニューもかなりグレードアップでき、我が家でもほぼ常備している使える一品です。
もちろんそのままお酒のアテにしても。ビールがすすみます！

余ったらビニール袋に入れてしっかり封をして、冷凍すればある程度日持ちします。

最近うちではこのレシピの香辛料の代わりに台湾で買ってきた「滷味香」というパック入りのスパイスミックスのようなものを使っているんですが、これを使うと香りが格段に良くなります！

「滷味（るーうぇい）」とは台湾式おでん？といった感じの煮物料理。現地では屋台とかでよく売ってる定番料理ですね。
台湾に行くとあちこちからこの香りがしてくるので、私の中では「台湾のにおい」としてインプットされてます。
八角やシナモンに漢方っぽい匂いも混ざったような、複雑なとてもいい香り。

そろそろなくなりそうなので日本で売ってるところを探しています。
大阪・神戸の有名どころの中華食材屋やネット通販はあたってみたのですが、まだ見つかりません。
日本国内で見かけたことある！という方、ぜひご一報いただけたら嬉しいです。

★11/21追記★
先日台湾に行く機会があったので、滷味香をたくさん買ってきました！
ブログ読者の方にもぜひお試しいただきたく、滷味香プレゼント企画開催中です♪（先着10名様・なくなり次第終了）
詳しくはお知らせ記事「ご希望のお客様先着10名様に自家製チャーシュー用スパイスをプレゼント！」をご覧ください。

== 今回のレシピで使った以下の材料・道具・用品はガーデンクックでご購入できます ==