ソーセージの作り方：カレー風味のウインナーソーセージ

だいぶ前に大阪オクトーバーフェストというイベントでカレー味のウインナーを食べて、なかなか美味でビールとの相性もバツグンだったので、今度うちでも作ってみようと思っていたのですが、今回はじめて作ってみました。
いわゆるドイツ・ベルリン名物のカリーブルスト（ソーセージにカレー味のケチャップをかけたもの）とは違って、ウインナー自体にカレーの風味をプラスしたソーセージです。

カレー風味ウインナーソーセージの作り方

メインでビアシンケンを作ったので、ビアシンケンのエマルジョン生地を流用して作りました。

ビアシンケンは前回のレシピのピスタチオをグリーンペッパーに変えただけですので、今回レシピの紹介は割愛します。
作り方は過去の記事「スパイスミックスと総合塩漬剤を使ったビアシンケンの作り方」をご参照ください。
出来上がりはこんな感じで大変おいしくできました。グリーンペッパーを入れるとピリっと爽快感のある大人の味になります。

材料	今回の使用量
ビアシンケン用エマルジョン生地	700g
カレー粉	3g
ガーリックパウダー	1g
オニオンパウダー	1g
クミン（なくてもOK）	1g
天然ケーシング羊腸	1パック（2m）

【作り方】

ソーセージのエマルジョン生地を作る。
今回は余ったビアシンケンのエマルジョン生地を使ったので「スパイスミックスと総合塩漬剤を使ったビアシンケンの作り方」の行程8まで（角切り肉部分を除く）と同じものです。
羊腸を水につけておく。（10～30分程度）
スパイス類を計量する。

今回ベースにビアシンケン用のスパイスミックス（メース、コリアンダー、ペッパー、カルダモン、ジンジャー、ナツメグ配合）を使用していますので、スパイスミックスを使わない方はこのへんのスパイスもお好みでプラスするといいかもしれません。

私はクミンが大好きなので、クミンをプラスしましたが、カレー粉に入っていると思いますので、特に好きな人以外は必要ありません。
また、今回プチプチ感を期待してシードを使いましたが、食べてもあまりプチプチしない上に表面がデコボコして美しくありませんので（出来上がり写真参照）クミンを入れる方はパウダーのほうが無難です。

カレー粉は神戸のインド料理屋さんアールティのオリジナルカレーパウダーを使いました。お気に入りの香りです！

冷蔵庫から出したソーセージのエマルジョン生地と3の香辛料をよく混合する。
多少ダマになっても食べたときに口にあたったりはしませんでしたので、手早くすることを優先に（温度上昇を防ぐため）混ぜてください。
羊腸をソーセージスタッファーにセットし、4のソーセージ原料をエアホールができないように気をつけながらソーセージスタッファーで羊腸に充填する。
ノズルはソーセージ用口金 12.7mmを使用しています。（ソーセージスタッファー付属のプラスチックチューブでも充填できますが、羊腸にはこちらの方が使いやすいです。）

ソーセージ原料を充填した羊腸を適当な長さにねじり、さっと流水で洗いペーパータオルなどでふきとる。
（スモークする場合はこのあとスモークする。今回はノンスモークで作ったので割愛）
風通しの良い涼しい場所で30～40分吊るして表面を乾燥させる。（こうすることで表面がパリっとします。）
75～80℃くらいの湯でソーセージを15～20分ほど茹でる。
茹で上がったら流水に放ち、温度が下がったらソーセージをざるに引き上げ、ペーパータオル等でソーセージ表面の水分を拭きとり冷ました後冷蔵庫で保管する。
長期保存したい場合は、真空パックして冷凍するとおいしさが長持ちします。
できあがり。そのままボイルしたり焼いても、ホットドッグなどにもぴったりです！

カレー粉が少々ダマになったのが心配でしたが、食べてみると特に問題ありませんでした。
今回ほかのソーセージ用の生地を使いまわしたので、上記のような手順になりましたが、イチから作る場合はソーセージ生地をフードプロセッサーでエマルジョン化する前にカレー粉等を投入するとダマなく綺麗に仕上がります。

上記レシピだと、辛さはありません（使うカレー粉によりますが）ので、子供さんにも喜んでもらえると思います。
逆に辛いほうがいい方はチリペッパーなどで辛味をプラスしてください。

ちなみに、このレシピのもとになった大阪オクトーバーフェストで食べたカレー味のソーセージはこんな感じでした。真ん中のがカレーソーセージです。
毎年秋にやってたのですが今年はなぜか5月にやってました。年2回になったのかーいつも大盛況やもんなぁなどと思っていたら秋にはありませんでした。残念。
これからは毎年5月になるのかな？

ドイツビールをはじめ、ベルギー、アイルランドなど世界のビールがガッツリ飲めます。ちょっとお高いですが。

大阪の新ランドマーク、あべのハルカスもすぐ近くに見える天王寺公園が会場。夜になると綺麗ですよー！

ほんとはイベント直後に記事にしたくて撮った写真なんですが、多忙で後回しにしていたら時期を逸してお蔵入りになってしまったので、今更ですがちょっとだけ使わせていただきました。

大阪のオクトーバーフェストも楽しいけど、いつか本物のオクトーバーフェストに行ってみたいなぁ。

■作成: ガーデンクック　■公開日: 2014 年 10 月 24 日

== 今回のレシピで使った以下の材料・道具・用品はガーデンクックでご購入できます ==

ウインナーソーセージ用天然ケーシング羊腸
商品番号：120001
個包装使いきりタイプで衛生的！ガイド芯が通っているのでソーセージスタッファーや充填器への装着もカンタン！
使いやすい手作りウインナーソーセージ用羊腸。
価格：1,590円（税込）
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ハム・ソーセージ用総合塩漬剤 P-31 100g
商品番号：60002
食品添加物の発色剤(極微量の亜硝酸塩、硝石)と結着補強剤（リン酸塩）を含んだ総合塩漬剤。
ハム・ソーセージ特有の熟成フレーバーを発生させ、保水性がアップするので弾力のあるしっとり食感に。ボツリヌス菌の発生を防ぎきれいな肉色を保ちます。
価格：1,020円（税込） ←詳細ページへ

手作りソーセージ用スパイスミックスビアシンケン 100g
商品番号：80395
ソーセージ生地の中にハムの小片を混ぜこんだ人気のソーセージ、ビアシンケンに適した、ペッパーとナツメグの香りを基調としジンジャー、メースの風味を有するスパイスミックスです。
本場ドイツAVO社製造。手間要らずで本格的な香りがお楽しみいただけます。
価格：2,050円（税込） ←詳細ページへ

ソーセージスタッファー（ソーセージフィラー） 2.2kg用
商品番号：50501
アメリカンスピリット溢れるガッシリ丈夫で操作しやすい縦型ソーセージスタッファー。ラクで手早いソーセージ充填ができ失敗知らず！
部品は簡単に取り外しができ洗浄しやすいので、いつも清潔に保てます。
価格：57,590円（税込）
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※価格は当記事公開時点での価格です。ご覧になった時点で変更になっている場合がございますので、リンク先販売ページにて現在の販売価格をご確認ください。