チーズ入りウインナーソーセージの作り方

今回は、チーズ大好きな家族のリクエストで、チーズ入りウインナーを作ってみました。

チーズ入りウインナーソーセージの作り方

基本的には、以前ご紹介した基本のウインナーソーセージの作り方の生地充填前に刻んだチーズを混ぜ込むだけです。

材料	今回の使用量
豚赤身肉	829g
牛赤身肉	439g
豚脂肪	390g
雪氷	249g
食塩	24g
チーズ（ミモレット）	30g
総合塩漬剤 P-31	17.8g
スパイスミックスウインナーブルスチェン	9.5g
天然ケーシング羊腸	2袋（4m）

チーズは柔らかいものだと溶けやすいので硬めのものがオススメです。
今回は、近所のスーパーに売っていたミモレットのチーズチップスを使いました。

【作り方】

ソーセージのエマルジョン生地を作る。
生地の作り方は過去の記事「ウインナーブルスチェン（ウインナーソーセージ）の作り方」の行程7までと同じですので、リンク先をご参照ください。
練りあがった生地はしばらく冷蔵庫に入れておき、その間に羊腸を水につけておく。（10～30分程度）
チーズは細かく刻む。

冷蔵庫から出したソーセージのエマルジョン生地と3のチーズを手早く混ぜる。
均等に混ぜにくい場合はミートミキサーや混ぜる機能のある調理家電などを使うと簡単です。
あまりこねたり時間をかけないこと。温度が上昇しすぎてしまうと仕上がりが悪くなります。
ふやかした羊腸をソーセージスタッファーにセットし、4のソーセージ原料をエアホールができないように気をつけながらソーセージスタッファーで羊腸に充填する。
ノズルはソーセージ用口金 12.7mmを使用しています。（ソーセージスタッファー付属のプラスチックチューブでも充填できますが、羊腸にはこちらの方が使いやすいです。）

充填し終えたソーセージを適当な長さにねじり、さっと流水で洗いペーパータオルなどでふきとる。
風通しの良い涼しい場所で30～40分吊るして表面を乾燥させる。（こうすることで表面がパリっとします。）
75～80℃くらいの湯でソーセージを15～20分ほど茹でる。
茹で上がったら流水に放ち、温度が下がったらソーセージをざるに引き上げ、ペーパータオル等でソーセージ表面の水分を拭きとり冷ました後冷蔵庫で保管。

■作成: ガーデンクック　■公開日: 2016 年 4 月 16 日

== 今回のレシピで使った以下の材料・道具・用品はガーデンクックでご購入できます ==

ウインナーソーセージ用天然ケーシング羊腸
商品番号：120001
個包装使いきりタイプで衛生的！ガイド芯が通っているのでソーセージスタッファーや充填器への装着もカンタン！
使いやすい手作りウインナーソーセージ用羊腸。
価格：1,590円（税込）
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ハム・ソーセージ用総合塩漬剤 P-31 100g
商品番号：60002
食品添加物の発色剤(極微量の亜硝酸塩、硝石)と結着補強剤（リン酸塩）を含んだ総合塩漬剤。
ハム・ソーセージ特有の熟成フレーバーを発生させ、保水性がアップするので弾力のあるしっとり食感に。ボツリヌス菌の発生を防ぎきれいな肉色を保ちます。
価格：1,020円（税込） ←詳細ページへ

手作りソーセージ用スパイスミックスウインナーブルスチェン 100g
商品番号：80369
ウインナーソーセージに適したメース、コリアンダー、ペッパーとジンジャーの香りを基調とした風味の本格混合スパイス（シーズニング）。
まろやかで香り高い風味に仕上げます。本場ドイツAVO社製造。
価格：1,440円（税込）
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ソーセージスタッファー（ソーセージフィラー） 2.2kg用
商品番号：50511
アメリカンスピリット溢れるガッシリ丈夫で操作しやすい縦型ソーセージスタッファー。ラクで手早いソーセージ充填ができ失敗知らず！リニューアルでさらに安定性が増しました。
部品は簡単に取り外しができ洗浄しやすいので、いつも清潔に保てます。
価格：57,590円（税込）
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※価格は当記事公開時点での価格です。ご覧になった時点で変更になっている場合がございますので、リンク先販売ページにて現在の販売価格をご確認ください。