今日はいつもの基本のエマルジョン生地に3種のフレーバーを加えたリヨナーソーセージ（リオナーソーセージ）のバリエーションを作ります。



使うのはこちら。



赤いパプリカは近所のスーパーで調達。

グリーンペッパーはラベルをはずしてしまい画像には写っていませんが、スパイスメーカーGABANのもの。
小さなスーパーではあまり置いてませんが品揃えの多い食料品店や輸入食品店などには置いてると思います。

バジルはベランダで栽培している摘みたてのフレッシュなものを使用しました。
ハーブ類はスーパーで買うと高いし種類もあまり置いていない場合が多いので、お庭やベランダの日当たりの良いスペースがある方は自家栽培、オススメですよ。
ハーブ類を育てておけば、いつでも思い立ったときにハーブソーセージを作れます。

ケーシングは3色色違いの55mmカラーケーシングを使用して見た目も華やかに。
白のケーシングは昨日ご紹介した新商品です。



カラーケーシング ブラウン → フレッシュバジル入りリヨナーソーセージ
カラーケーシング ホワイト → パプリカリヨナー
カラーケーシング ゴールド → プフェファーリヨナー（グリーンペッパー入りリヨナーソーセージ）

で作ります。

画像のように片側をしばってあとでソーセージ生地を充填しやすいように下準備しておきましょう。
ボイル後吊るして乾燥・冷却する時はホグリングでループ状にしたタコ糸を一緒にはさみこんで結索すると便利です。

生地はいつも作っている基本のエマルジョン生地を作ります。

今回スパイスミックス ボックブルストと総合塩漬剤 P-31を使いましたので、生地の部分は過去の記事「スパイスミックスと総合塩漬剤を使ったフランクフルトソーセージの作り方」を参照してください。
材料の分量の割合と、手順1～7は全く同じです。

今の時期は気温が高く、肉温があがり失敗しやすいので、こまめに冷蔵庫に入れるなど特に気をつけて作業をしてください。

ソーセージ充填作業に入る前に以下の準備をしておきます。パプリカ・グリーンペッパー・バジルの量はお好みで調節してください。

■パプリカ

1.皮が黒くなるまで炙る。



2.ボウルに入れた水につけて皮をむく。手で簡単にきれいにむけます。



3.種を取り除いてみじん切りにする。
.


■グリーンペッパー

汁気を切って適量を皿にとっておく。あまり多すぎると辛くなるので量に注意！



■バジル

みじん切りにする。



ソーセージのエマルジョン生地を3等分し、これらをそれぞれ生地とよく混ぜあわせます。



今回は量が少なかったので手作業で混ぜましたが、量が多い場合はミートミキサーを使用すると楽に均等に混合できます。

■ケーシング

片側を結索し、30分程度水につけてやわらかくする。



それではソーセージスタッファーでカラーケーシングへのソーセージ生地の充填に入ります。



できるだけ空気が入らないように注意しながら手早く充填します。

詰め終わったらもう片方も結索し（ホグリングとホグリングプライヤーを使うと非常にラクです）表面をペーパータオル等で綺麗にふき取ります。
空気だまりができてしまったら針で小さな穴をあけて空気を抜きます。

その後75℃くらいの湯で1時間茹でます。



茹で上がったら、しばらく吊るして冷まします。



左端は生地が余ったのでお遊びで作ってみたソーセージです。
中にはあるものが入っています。

じゅうぶんに冷めたら冷蔵庫で冷やし、薄くスライスしてできあがり。



見た目も彩りよく仕上がりました。

味は特にグリーンペッパーが爽やかな辛味で気に入りました。プチプチした食感も楽しいです。

バジルはあまり味や香りはわからないような。もう少し香りが出てくる方法があればよいのですが要研究ですね。
今回はあくまで彩り程度という感じのできあがりになりました。

パプリカは香りと味がうまく引き出せていました。見た目も鮮やかな赤色が綺麗です。黄色や緑のパプリカも混ぜたらもっとカラフルで綺麗なリヨナーになりそうです。

さて、お遊びで作ったソーセージですが・・・



切り口はこんな感じに。

固ゆでしたゆで卵を少量のソーセージ生地を充填したファイブラスケーシング61mmクリアに入れ生地の中に押し込みます。
ソーセージ生地が足りなければ補充して卵をソーセージ生地が包み込むように位置を調整して結索。
50分ほどボイルしました。

こないだスコッチエッグを食べていて、ソーセージで作ったらどうなるんだろう？と急に思いついたので実践してみましたがおいしかったですよ。
子供も喜びそうな見た目にも楽しいソーセージになりました。
生地が余った方、ケーシングがハンパに余っている方、こんなソーセージはいかがでしょうか？
ただし日持ちはしませんのですぐに食べてくださいね。

== 今回のレシピで使った以下の材料・道具・用品はガーデンクックでご購入できます ==

カラーケーシング ブラウン 55mm
商品番号：110006
ファイブラスケーシングの内側をコーティングし、ファイブラスケーシング、プラスチックケーシング両方の長所を備えています。
ノンスモークタイプのリヨナ･ボロニアソーセージ、その他の手作りソーセージにお使いください。
価格：1,440円（税込）
←詳細ページへ

カラーケーシング ゴールド 55mm
商品番号：110010
ファイブラスケーシングの内側をコーティングし、ファイブラスケーシング、プラスチックケーシング両方の長所を備えています。
ノンスモークタイプのリヨナ･ボロニアソーセージ、その他の手作りソーセージにお使いください。
価格：1,540円（税込）
←詳細ページへ

カラーケーシング ホワイト 55mm
商品番号：110014
ファイブラスケーシングの内側をコーティングし、ファイブラスケーシング、プラスチックケーシング両方の長所を備えています。
ノンスモークタイプのリヨナ･ボロニアソーセージ、その他の手作りソーセージにお使いください。
価格：1,540円（税込）
←詳細ページへ

ファイブラスケーシング クリア 61mm
商品番号：88630
スモーク可能！太物ソーセージの手作りに欠かせない人工ケーシング。
長い繊維が含まれており、きつくぴっちりと充填しても破れません。
価格：1,020円（税込）
←詳細ページへ

手作りソーセージ用スパイスミックス ボックブルスト 100g
商品番号：80524
フランクフルトソーセージの一種、ボックブルスト独特の風味を簡単に実現できる混合スパイス（シーズニング）です。
本場ドイツAVO社製造。手間要らずで本格的な香りがお楽しみいただけます。
価格：1,440円（税込）
←詳細ページへ

ハム・ソーセージ用総合塩漬剤 P-31 100g
商品番号：60002
食品添加物の発色剤(極微量の亜硝酸塩、硝石)と結着補強剤（リン酸塩）を含んだ総合塩漬剤。
ハム・ソーセージ特有の熟成フレーバーを発生させ、保水性がアップするので弾力のあるしっとり食感に。 ボツリヌス菌の発生を防ぎきれいな肉色を保ちます。
価格：1,020円（税込） ←詳細ページへ

ホグリング 3/8″ (0.95cm)
商品番号：29160
上手く縛るのが難しいケーシングやミートネットの端を簡単に固く結索！
使用ケーシングの目安：充填時口径50～61mm位
価格：920円（税込）
←詳細ページへ

ホグリングプライヤー
商品番号：29100
ワンアクションで簡単にホグリングを固く結索！スムーズなソーセージ作りが可能に。
ホグリング専用に作られた特殊なプライヤー（ペンチのような用具）です。
価格：4,010円（税込）
←詳細ページへ

ソーセージスタッファー（ソーセージフィラー） 2.2kg用
商品番号：50501
アメリカンスピリット溢れるガッシリ丈夫で操作しやすい縦型ソーセージスタッファー。ラクで手早いソーセージ充填ができ失敗知らず！
部品は簡単に取り外しができ洗浄しやすいので、いつも清潔に保てます。
価格：57,590円（税込）
←詳細ページへ