最近毎日暑いですねー。ビールが手放せない季節になってまいりました。
今日は、ビールのアテにピッタリなスパイシーなソーセージの作り方をご紹介いたします！

ビアヴルストはその名の通り、本国ドイツでもしばしばビールを飲むとき一緒に食されます。
当ブログでもだいぶ前にエゾ鹿肉のビアヴルスト（ビアソーセージ）のレシピをご紹介したことがありますが、今回は一番ポピュラーな豚肉と牛肉を使ったものにしました。

ビアヴルストはスモークをすることが多いようですが、今回はこの猛暑ですので、スモークはやめておきました。
ノンスモークでもまた違ったおいしさがありますので、気温が高い日やあまり時間のない方はぜひノンスモークでどうぞ。
スモークしたい方は、行程はほぼ同じですのでエゾ鹿肉のビアヴルスト（ビアソーセージ）のレシピをご参照ください。

ビアヴルストの作り方

【備考】

■香辛料はお好みで量を調節してください。今回は入れませんでしたが、ほかにジュニパーベリー、カルダモン、マジョラムなどもオススメ。

■総合塩漬剤（発色剤＋結着補強剤）の必要量算出方法→全体量×0.01 今回の分量で（800＋480＋240＋80＋30＋16＋5＋4＋1.6）×0.01=16.6g

【作り方】

1. 食塩・総合塩漬剤・砂糖を計量し、固形スパイスは挽いてパウダー状にする。（ マスタードシードのみプチプチ感を楽しみたいので、挽かずに軽く煎っておく）
   今回は牛肉をエマルジョン状にし、豚肉は粗挽き肉のまま使うので、下準備が終わったらこれらをよく混ぜ、牛肉用（35％）と豚肉用（65％）に分けておく。
   
   
   


2. 肉を約2cm角に切り、牛肉・豚肉それぞれに1をよく混ぜてミートグラインダーの5mmプレートで挽く。
   
   



3. 2の挽いた肉をよく混ぜて、牛肉・豚肉別々に冷蔵庫に入れ、熟成させる（できれば1日程度、時間がなければ3～4時間でOK）。
   
   
4. 牛肉に雪氷を加え、フードプロセッサーにかけエマルジョン化する。詳しいコツは「ソーセージの作り方：失敗しない基本のおさえ」をご覧ください。
   ちなみに、前回まで使用していたフードプロセッサーが故障して修理不能だったので、ロボクープ社のものに買い換えました。たくさん入るし出力も充分で大満足！
   
   
   
   



5. 4のエマルジョン化したソーセージ生地に、豚肉を入れよく混ぜる。
   
   
6. ファイブラスケーシングの片方の端をケーシングクリップでシールし、充填作業の30～40分前にぬるま湯につけておく。
   ケーシングクリップがない場合はホグリングやタコ糸できつく縛ってください。
   
   



7. ファイブラスケーシング（今回は87mmを使用）をソーセージスタッファーに装着し、5のソーセージ原料をシリンダーの中に空気溜まりができないように入れ、ケーシングにソーセージ原料を充填する。
   
   



8. 充填し終わったら、ケーシングの開いているほうの端をねじり、ホグリングでしっかりと締める。
   ※ホグリングやケーシングクリップの詳しい使い方については「ホグリング、ケーシングクリップ等を使って」をご覧ください。
   
   


9. 80℃の湯で2時間くらいゆでる。 充填径の違うケーシングをつかう場合、ゆで時間の目安は「手作りソーセージの加熱時間」をご覧ください。
   
   



10. ゆであがったら流水で表面を洗い、しばらく吊るして冷ます。ある程度冷めたらそのまま冷蔵庫で冷やす。
    
    
11. よく冷えたら薄くスライスして、ケーシングをむき、できあがり。ビールといっしょにどうぞ！
    
    

できあがり写真に写っているビールは、岡山発のクラフトビール「独歩」というビールです。
先日初めて飲んだのですがすごくおいしかったので、写真に登場してもらいました！

ドイツビール好きにはたまらないコクのある香りの良いビールでめちゃくちゃ気に入ってしまいました。
今回作ったビアブルストとの相性もバツグンです！！

1年前くらいから当店のお客様にもクラフトビールを扱っているお店が急激に増えて、クラフトビールって何？と思っていたのですが、海外産も含めた地ビールのことだそうで（解釈間違っていたらすみません）最近よくTVや雑誌などでもとりあげられてブームになっているみたいですね。

こんなにおいしいのがあるなら、他のメーカーのも色々飲み比べてみたいですね。とりあえず近場のクラフトビールが揃ってるお店に飲みに行ってみようと思っております。