手作りソーセージ・ハム・燻製用品/道具 通販と作り方・レシピ紹介

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プロ仕様の美味しいソーセージ・ハム・燻製作りには欠かせない塩漬剤！

• ハム・ソーセージ特有の熟成フレーバーを発生させ、保水性がアップするので弾力がありしっとりした食感に。
• ボツリヌス菌の発生を抑え時間が経ってもきれいな肉色を保ちます。
• ソーセージ（サラミなどドライソーセージも含む）には乾塩漬、ハム・ベーコン等その他の燻製には湿塩漬にお使いいただけます。 なお肉専用の製品になりますのでほかの食材にはお使いいただけません。
• ブライン（塩漬液）をつくる際は、本品を完全に溶解してください。また、乾塩漬の場合は事前に食塩と完全に混ぜ、その後、原料肉等と完全かつ均等に混ぜて下さい。
• 本製品中12.8％の食塩が含まれますのでご注意ください。

商品仕様

• 食品添加物の発色剤(極微量の亜硝酸塩、硝石)と結着補強剤（リン酸塩）を含んだソーセージ・ハム・燻製用総合塩漬剤です。
• 内容量：1kg
• 成分：リン酸塩・ブドウ糖（29.0％）・発色剤（亜硝酸ナトリウム,硝酸カリウム）・香辛料(メース・セロリ抽出物)・食塩（12.8％）
• 推奨添加量：ソーセージの場合⇒1％～1.2％（全量に対して）ハムの場合⇒1％～1.2％（原料肉+ブラインの総量） この決められた添加量を守って作りますと、法律で定められた亜硝酸根の残存量が0.07ｇ/ｋｇ以下になるよう本製品は作られており、安全性や防疫性等が見られる塩漬剤です。
• 本品は取り扱いに注意が必要な薬品です。ご使用の際はメーカー指定の推奨添加量・用法を必ず守ってください。万が一用法を守らず事故が発生した場合は当店及び製造メーカーで責任は負いかねますのでご了承の上ご購入ください。
• 事故等を防ぐため、本品ご注文者の方に説明書や「製品安全データシート」をお付けしております。必ずお読みいただき内容を理解したうえでご使用ください。ご不明な点は当店までお問い合わせください。
• ご使用の際は0.0g単位で計量できる重量計と、肌への接触を避けるゴム手袋（食品用）等の保護具が必要になりますので、お客様ご自身でご用意ください。
• 吸湿性があるため、換気の良い冷暗所にて密閉容器で保管してください。固まった場合はすり鉢などですりつぶして粉状にしてからご使用ください。

備考

• 100gの小分けタイプもございます。
• 総合塩漬剤を使用して作るソーセージ・ハムの作り方の例：ウインナーソーセージ・フランクフルト・ビアシンケン・ヤークトブルスト ・リヨナー・ガーリックソーセージ ・スモークハム (レシピ掲載ブログへジャンプします)